Relação da Aglomeração com a Hidrofobicidade Celular de Leveduras Selvagens e Selecionadas para Produção de Etanol

Resumo

Apesar da ocorrência de fenômenos de floculação, flotação, formação de espuma ou sedimentação em fermentações alcoólicas são poucos os métodos capazes de prever essas características nas leveduras. O trabalho teve o objetivo de buscar identificar a relação desses fenômenos com a hidrofobicidade celular e capacidade de auto agregação de leveduras. O experimento foi baseado em um método bifásico composto pelas fases solvente orgânico e aquosa, respectivamente, para obtenção do parâmetro de hidrofobicidade celular e método de sedimentação padronizado em espectrofotômetro utilizando tubos e ensaios visando obtenção do parâmetro de auto agregação. A avaliação do potencial hidrofóbico da levedura isolada foi feita na usina CLEALCO AÇÚCAR E ÁLCOOL S/A no mês de maio de 2019 e comparado com os resultados de seis leveduras selecionadas que possuem alta performance fermentativa, baixa tendência a floculação e flotação ou produção de espuma assim como sua taxa de auto agregação que indica a tendência da rápida sedimentação. Como forma rápida de identificação da persistência e dominância das leveduras foi empregado um meio de cultura cromogênio sólido capaz de fornecer diferentes perfis morfológicos das colônias de acordo com o gênero e espécie da levedura. Os resultados dos ensaios indicaram que a levedura dominante do processo fermentativo da usina CLEALCO foi uma estirpe com forte produção de espuma e rápida sedimentação, consequentemente apresentou uma alta hidrofobicidade e alta taxa de agregação. O método proposto foi capaz de fornecer informações sobre a capacidade floculante, flotante, de produção de espuma ou rápida sedimentação das cepas dominantes durante o processo fermentativo.