Casquinha de sorvete com adição de farinha de tenébrio molitor

Resumo

A crescente demanda por alimentos mais sustentáveis, nutritivos e com menor impacto ambiental tem impulsionado o desenvolvimento de novos ingredientes e produtos inovadores. Nesse contexto, o uso de insetos comestíveis, como o Tenébrio molitor, surge como uma alternativa promissora, rica em proteínas, fibras e lipídeos. Considerando o potencial nutricional desse inseto e sua viabilidade como ingrediente alimentar, este trabalho teve como objetivo elaborar e comparar duas formulações de casquinhas de sorvete, sendo uma elaborada apenas com farinha de trigo e outra com substituição de 51% da farinha de trigo por farinha de tenébrio. Após o preparo e secagem das casquinhas, foram realizadas análises físico-químicas de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras alimentares, carboidratos e valor calórico, seguindo metodologias oficiais. Os resultados demonstraram que a adição da farinha de tenébrio reduziu o teor de carboidratos, enquanto aumentou os níveis de proteínas, lipídeos, cinzas e fibras alimentares (fração insolúvel), tornando a formulação enriquecida nutricionalmente em comparação à casquinha padrão. Além disso, foi realizada uma análise sensorial afetiva com o objetivo de avaliar a aceitação da casquinha contendo farinha de tenébrio, utilizando a escala hedônica de aceitação, sendo o produto bem avaliado pelos participantes, com nota média de 7,16. A introdução desse ingrediente resultou em um produto com maior valor nutricional, além de apresentar uma alternativa alimentar inovadora, com menor impacto ambiental e alinhada às tendências de consumo consciente e funcionalidade dos alimentos. Conclui-se que a utilização de farinha de tenébrio em substituição a farinha de trigo em até 51% foi bem aceita, e que esta formulação tem alto conteúdo de proteína.