Jatobá uma semente de esperança para a saúde humana através de práticas ambientalmente corretas

Resumo

O presente estudo propõe a inserção do jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne), fruto nativo do Brasil, na alimentação de indivíduos com comorbidades morfológicas, como diabetes, doença celíaca e alergias alimentares, bem como em dietas específicas, incluindo a escolar, vegetariana e vegana. Impulsionada pela crescente demanda por hábitos alimentares mais saudáveis no período pós-pandemia de COVID-19, a pesquisa também busca promover o extrativismo sustentável, fortalecer a agricultura familiar e contribuir para a conservação ambiental. A investigação foi conduzida por meio de testes de aceitabilidade com abordagem quali-quantitativa, realizados em escolas e creches de diferentes municípios do Estado de São Paulo, com o objetivo de avaliar a aceitação do jatobá e seu potencial de enriquecimento nutricional nas dietas escolares. O estudo ressalta o caráter pioneiro da utilização do fruto na alta gastronomia, além de resgatar sua valorização histórica por povos indígenas, destacando sua versatilidade em preparações inspiradas em diversas tradições culinárias, como a mediterrânea e a asiática. Ao integrar o jatobá em propostas gastronômicas contemporâneas, com enfoque na culinária de fusão, a pesquisa contribui para a valorização da biodiversidade brasileira e para o desenvolvimento de alternativas alimentares sustentáveis e inovadoras, especialmente em contextos educacionais. Participaram do estudo 231 crianças e adolescentes, distribuídos entre os municípios avaliados: 31,16% de Presidente Prudente, 28,14% de Parapuã, 22,50% de Inúbia Paulista e 18,18% de Junqueirópolis, evidenciando maior engajamento das unidades escolares de Presidente Prudente, seguido por Parapuã, nas faixas etárias contempladas.