Estudo comparativo da produção de amilases utilizando como substrato subprodutos agroindustriais

Resumo

As amilases são enzimas de grande importância na quebra do amido, a hidrólise enzimática, é sem dúvida a forma mais eficiente de converter o amido em açúcares fermentescíveis. Com a finalidade de diminuir os custos dos processos e resolver os problemas ambientais de legislação, as enzimas produzidas estão cada vez mais substituindo reagentes químicos que podem causar problemas ambientais, sua produção a partir de fungos apresenta vantagens, como a facilidade de manipulação e habilidade de fermentar em uma grande variedade de matérias-primas de baixo custo. Entre as tecnologias empregadas para reduzir ou minimizar o descarte inadequado de subprodutos, a utilização em bioprocessos é uma das alternativas viáveis, pois podem ser utilizados como biomassa para cultivo de vários fungos na produção de enzimas. O reaproveitamento dos resíduos industriais, em especial os resíduos sólidos, é uma das alternativas mais viáveis e utilizadas para a diminuição ou eliminação dos impactos ambientais causados pelo descarte inadequado. O presente trabalho teve como objetivo estudar a produção da amilase por fermentação em estado sólido utilizando os fungos Aspergillus niger e Trichoderma reesei, tendo como substrato os subprodutos do processamento da mandioca e da indústria cervejeira. A metodologia aplicada foi a produção das enzimas pela fermentação em estado sólido, a determinação da atividade amilolítica pelo método descrito por Okolo e os resultados foram analisados estatisticamente através do Programa Action Stat. Os resultados demonstraram que ao utilizar o fungo A. niger não foi possível se obter variável significativa, entretanto, quando se utilizou o T. reesei, o modelo se ajustou a um linear, tendo como variável significativa a temperatura, sendo as melhores condições de trabalho temperatura de 30ºC, umidade de 50% e tempo de fermentação 96 horas.