Determinação de álcoois em bebidas comerciais por cromatografia gasosa e amostragem por headspace

Resumo

Em 2018, a Organização Mundial da Saúde apresentou como 6,4 litros a estimativa de consumo mundial per capita de álcool puro, enquanto que no Brasil, já em 2016, este valor foi de 7,8 litros, ou seja, acima da média mundial. Diante desse cenário de alto consumo de álcool no país, o controle analítico de bebidas alcoólicas é de supra importância, tanto para se manter um padrão de qualidade do produto, como para garantir um alimento seguro para população. A técnica de cromatografia é uma das mais indicadas para análises de misturas complexas, como é o caso das bebidas alcoólicas, devido a sua eficiência na separação, identificação e determinação de compostos químicos. Para a quantificação de componentes voláteis e termicamente estáveis, ainda pode ser empregada a amostragem automática por headspace, onde não há necessidade de se utilizar solvente para extração dos analitos ou realizar tratamento prévio da amostra. Desta forma, este trabalho teve como objetivo a análise de diferentes bebidas comerciais para avaliação do teor alcoólico declarado nos rótulos e verificação da presença de metanol como contaminante, por cromatografia gasosa e amostragem por headspace. Por meio dos resultados obtidos foi possível constatar que uma etapa de descarbonatação prévia se fez necessária para a análise da cerveja, considerando o alto teor de CO₂ presente nessas amostras. Com relação as concentrações de metanol e etanol presentes nas bebidas, é importante destacar que o vinho, uísque e aguardente de cana-de-açúcar ficaram fora do limite tolerado pela legislação para o teor de metanol. Quanto ao teor de etanol, todas as amostras se apresentaram conformes, tanto quanto aos valores declarados nos rótulos, quanto aos valores estabelecidos pela legislação.